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標題: 沸騰魚/沸騰魚片 [打印本頁]

作者: lkenedyww6895    時間: 2013-3-17 02:25     標題: 沸騰魚/沸騰魚片

菜系及功效:川菜
特色:川菜風味
主料:草魚1條(1000克左右),雞蛋1個
調料:沙拉油1000-1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒麵4克,料酒15克,薑片3克,蒜瓣7克,蔥節8克,花椒,幹辣椒適量




教您沸騰魚/沸騰魚片怎麼做,如何做沸騰魚/沸騰魚片才好吃
製作 過程

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨製成塊。

2、將魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麵浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裏。

4、把魚片抖散入鍋,待魚片剛斷生時撈起,放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。

5、鍋洗淨,放入沙拉油燒至七成熱後倒入湯盆裏,熬上一兩分種即成。


提示:味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水準。餐廳一般事先敖有紅油,注意掌握油溫,高則易沖糊花椒、幹辣椒;低則無辣味和香味。魚須是活魚,草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味,焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些,還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。




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