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袋式沖泡法

使用濾袋的好處在於一次可沖泡大量咖啡,但沖泡濾袋及清洗相當費工夫。

    做法:三人份咖啡  
   
    把沖泡用的咖啡?燙溫,再將一長嘴細口的水?裝入360c.c.的水,加熱至沸騰。  

    將濾袋用溫水洗乾淨後再擰幹(但不需太用力以免布眼亂掉),放入30克咖啡粉並輕輕弄平,不要硬壓,用湯匙在咖啡粉上鑽出一個中心點。  
   
    第一次注水時應從咖啡粉的中央慢慢地注入開水,咖啡粉因吸收水份而大幅度的膨脹。當過濾袋滴下一、二滴水珠,即應停止灌水。用意是讓咖啡粉充分泡開。  
   
    約二十秒後,以螺旋狀慢慢地由中心點向外注入開水,再從外側向內注入,應注意水量需一致且不可中斷。此時咖啡粉會有漂亮細緻的泡沫並膨松地脹起。  

    過濾的咖啡液不要滴到最後一滴,濾紙內殘留著些許開水狀態即可丟棄。倘若全部滴完會有雜味或雜質等。  
   
    若過濾後的咖啡溫度降低,可以把咖啡?用火加熱至八十八度左右。注意別讓咖啡煮沸了。  

    注意事項:

    需考慮到沖泡時間長短與開水用量的分配問題。  
   
    第一次使用的新濾袋,要和使用過的咖啡粉一起用熱水煮個五、六分鐘再使用。一般過濾袋的使用壽命約半年。  
   
    使用後放入鍋中水煮一陣子,利用高溫將咖啡脂肪溶出,或用檸檬水沖洗,但是絕對不可以使用清潔劑。因為不論用水如何沖洗,清潔劑和它的味道都會殘留在濾袋上,而影響到咖啡的風味。  
   
    清洗過的濾袋上多少都會附著咖啡脂肪,所以最好泡在水中(需每天換水)或冰箱內保存,避免產生水垢引起布目堵塞以及因咖啡脂肪氧化而發出惡臭。
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